Receta de arroz marinero con berberechos

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Ingredientes (4 personas)

400 g de arroz
250 g de berberecho
1 cebolla
20 g de ajo (4 dientes)
1500 ml de caldo de pescado
200 ml de aceite de oliva
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Sofreímos la cebolla y los ajos en una cazuela baja con aceite, todo ello bien picado en 'brounoisse' (cuadraditos pequeños).
Limpiamos los berberechos y los abrimos al vapor en una cazuela a parte, sin que se cocinen del todo. Los reservamos abiertos, incluyendo el jugo que hayan desprendido. Colamos el jugo de los berberechos a través de una servilleta de tela y lo mezclamos con el caldo de pescado.
Una vez la verdura se haya sofrito, le añadimos el arroz y rehogamos todo el conjunto. Después lo cubrimos con el caldo de pescado y los berberechos (el doble de volumen de caldo que de arroz). Esperamos a que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos.
Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos los berberechos abiertos previamente, por encima del arroz, junto con el perejil troceado muy pequeño.
Una vez cocinado el arroz, sacamos el preparado del fuego, lo tapamos con un trapo de cocina, lo dejamos reposar durante 5 minutos y, finalmente, servimos.

Comentario dietético

Plato energético por los carbohidratos del arroz, el ingrediente elemental de la receta, que se complementa con las proteínas de los berberechos, que aunque no alcance el aporte proteico de una ración de pescado, hace su papel como alimento proteico y poco graso. Combinando este plato con una ensalada mixta, el equilibrio nutricional está garantizado. Sencillo, rápido y fácil de preparar, es fácil que satisfaga el gusto de cualquier comensal. El sabor neutro del arroz se ve reforzado por la cebolla rehogada y sobre todo por el intenso sabor a mar de los berberechos, por otra parte uno de los mariscos más ricos en hierro.