Receta de lubinas asadas con pimientos y alcachofas

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Ingredientes (4 personas)

4 lubinas
1 mitad de limón
40 ml de aceite de oliva
10 g de mantequilla
2 alcachofas frescas
2 ud de pimientos asados
80 ml de aceite de oliva
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Se limpian las lubinas de sus vísceras interiores. Les cortamos la cabeza y parte de la cola, dejando sólo el centro de pescado, que colocaremos en una cazuela apta para microondas con el aceite de oliva, el zumo de ½ limón y la cucharada de mantequilla. Se espolvorea todo con una pizca de sal. En las pescaderías de confianza suelen preparar los pescados al gusto del consumidor, y los dejan limpios para asar al horno.
Cocinamos las lubinas, junto con las alcachofas cortadas en rodajas no muy gruesas y unas tiras de pimientos asados, en el microondas durante 10 minutos, a potencia media y cubiertas con un plástico apto para el mismo.
Pasado este tiempo, sacamos el pescado del microondas y lo dejamos reposar durante dos minutos, aún tapado.
Ligamos la salsa del asado con movimientos circulares de la cazuela. Después la uniremos con el aceite de oliva, unas hojas de perejil y una pizca de sal. Trituramos la mezcla con la batidora hasta formar el aceite de perejil que acompañará a la lubina asada, que serviremos junto con las alcachofas y pimientos asados.

Comentario dietético

Receta ligera y nutritiva que conjuga las proteínas de calidad de la lubina, escasas grasas por tratarse de un pescado blanco, y variedad de vitaminas, minerales y fibra de las verduras que guarnecen el plato. El cocinado en el microondas permite que apenas se altere el valor energético del plato al ser una técnica culinaria que no requiere apenas el uso de grasas adicionales. Acertada guarnición que emplea sabiamente las alcachofas como alimento de temporada. Verdura, por otra parte, reconocida por su cualidad digestiva y depurativa, al concentrar en su composición sustancias que estimulan la actividad del hígado, órgano depurativo por excelencia. En caso de diarrea, la lubina asada es un buen plato, prescidiendo de las verduras.