Receta de ensalada de arroz con guisantes

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Ingredientes (4 personas)

250 g de arroz
10 g de ajo (2 dientes)
50 g de cebolleta
250 g de guisantes
100 g de tomate
60 ml de aceite de oliva
1 poco de vinagre
1 ramillete de hojas de lechugas variadas
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Rehogamos el arroz, con la cebolleta y el ajo cortado en 'brounoisse' (cuadraditos pequeños), en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Agregamos el doble de volumen de agua que de arroz para cocerlo. Una vez cocido, agregamos los guisantes escurridos (previamente cocidos durante cinco minutos en agua hirviendo con una pizca de sal). También mezclamos con el arroz el tomate en trocitos y damos nuestro toque personal de aceite, vinagre y sal. Generalmente, por una medida de vinagre se incluyen tres iguales de aceite.
Acompañamos la ensalada de arroz con unas hojas de lechugas variadas.

Comentario dietético

Sencilla elaboración de un plato que se caracteriza nutritivamente por el valor energético del arroz y los guisantes (ambos ricos en carbohidratos), alimentos que complementan y aumentan la calidad de la proteína vegetal. Además, congenian perfectamente tanto en caliente como en frío. La combinación con hortalizas enriquece el plato en vitaminas, minerales y fibra, por lo que de esta manera está aconsejada la receta en caso de estreñimiento, mejor aún si se emplea arroz integral.