Receta de judías pintas con borraja

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Ingredientes (4 personas)

300 g de judías pintas
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
200 g de borraja
100 ml de aceite de oliva
Pimentón dulce
Una pizca de sal

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

La noche anterior al cocinado, ponemos las judías secas lavadas en remojo, con el doble de agua fría que su volumen.
Al día siguiente las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo. Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua.
Ponemos en la cazuela, junto con las judías cubiertas de agua limpia y fría, el pimiento verde, los dientes de ajo cortados finamente y el puerro y la cebolla picados en 'brounoisse' (trocitos pequeños).
Dejamos cocer la mezcla hasta que las judías estén tiernas (unas 2 horas). También podemos emplear un bote de alubias rojas ya cocidas, que añadiremos al rehogado de verduras.
Preparamos las borrajas, les quitamos las hojas desechándolas y limpiamos los tallos pelados en el chorro de agua (la borraja se vende también limpia y cortada o cocinada en conserva).
Añadimos los tallos de borraja a las judías y dejamos cocer la mezcla hasta unos 20 minutos. Si usamos borraja en conserva, bastará con un golpe de calor al conjunto para que se mezclen los sabores.
Sazonamos el plato con sal y un poco de pimentón. Servimos bien caliente.

Comentario dietético

Las alubias rojas son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Este estofado de legumbre tiene la ventaja de ser muy económico a la par que nutritivo. Destaca por su bajo contenido graso, a expensas básicamente del aceite de oliva. Las judías rojas son el ingrediente principal. Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes más abundantes de estos alimentos, y sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales. Dada su composición puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluida la que llevan quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas, respetando la ración de consumo. La borraja es una verdura de temporada que tiene la cualidad de suavizar las mucosas por su riqueza en mucílagos, un tipo de fibra soluble. La combinación de estos vegetales hace de esta receta un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento. Si se toma un plato de alubias rojas mezclados con verdura y arroz, acompañado de una ensalada y de una fruta, se obtiene un menú vegetariano equilibrado, completo y muy saludable.