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Receta de 'rissoto' de setas al tomillo

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de setas shitake
  • 100 g de setas
  • Tomillo
  • 1 l de caldo de verduras
  • 30 g de queso de vaca
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cortamos la cebolla en 'brounoisse' (cuadraditos pequeños) y la sofreímos en una cazuela baja con el aceite de oliva. Una vez cocinada, le añadimos los dientes de ajo en láminas y las setas troceadas.
Rehogamos el conjunto y agregamos el arroz. Removemos la mezcla durante un minuto para que se impregne del sofrito.
Incorporamos el caldo caliente poco a poco y removiendo de vez en cuando, de manera que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso. Esta cocción será a fuego suave y por espacio de unos 16 minutos.
En el último instante, ponemos el 'rissoto' a punto de sal y le agregamos el queso rallado en finas láminas y un poco de tomillo (sólo para que aromatice ligeramente), lo que dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Serviremos al instante sin dejar reposar, ya que la cremosidad desaparece rápidamente y se seca.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    367 18%

  • Grasa
    5,1g 7%
  • Grasa saturada 1,8g 9%

  • Azúcares
    6,8g 8%

  • Sal
    1g 23%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El arroz, por su riqueza en hidratos de carbono es el ingrediente que va a caracterizar el valor energético del plato. La mezcla de arroz con setas da sabor al plato, dado el sabor neutro del arroz y le aporta más nutrientes. Al tratarse de arroz blanco, este alimento apenas tiene vitaminas, minerales y fibra, nutrientes que ha perdido por el refinado. Las setas y la cebolla aportan al plato estos elementos. El tomillo, además de sus cualidades aromáticas, destaca por su carácter digestivo. El resultado es un plato suave, sabroso y fácil de digerir.

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