Receta de albóndigas de ternera con salsa de uvas moscatel

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Ingredientes (4 personas)

400 g de carne de ternera picada
5 g de ajo (1 diente)
75 g de cebolla
1 huevo
perejil | 13032 perejil fresco
1 chorrito de aceite de oliva
1 poco de harina
1 pizca de sal
1 cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
100 g de uvas moscatel

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

En una ensaladera, colocamos la carne picada, el huevo, el perejil muy picado, el diente de ajo, la media cebolla picada en trozos muy pequeños, sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes y hacemos pelotitas pequeñas con los mismos.
Rebozamos las albóndigas con harina y las freímos en aceite muy caliente.
En una cazuela y con un poco del aceite que hemos empleado para freír las albóndigas, sofreímos las verduras cortadas en tiras y el tomate cortado en trozos.
Una vez elaborado el sofrito, le añadimos casi todas las uvas moscatel, damos un hervor al conjunto y lo trituramos hasta formar una salsa cremosa. Lo probamos y le damos un punto de sal.
Mojamos las albóndigas con la salsa y las dejamos cocer con ésta durante 10 minutos.
Serviremos las albóndigas el día posterior a su elaboración. Se recomienda conservarlas en el frigorífico y darles un hervor justo antes de servirlas. Las acompañaremos del resto de uvas moscatel reservadas para la guarnición, que se dorarán al momento en una sartén con una pizca de aceite de oliva y sal.

Comentario dietético

Las albóndigas son un modo agradable y fácil de consumir la carne. Su textura blanda hace que sean fáciles de comer para quienes tienen problemas para masticar y para quienes están inapetentes. Al emplearse carne de ternera para elaborar las albóndigas estas resultan nutricionalmente interesantes por la riqueza en proteínas de calidad y el escaso aporte graso. No obstante, al cocinarse fritas, el contenido en grasa (buena del aceite de oliva empleado en la fritura) y el valor energético se incrementa. Quienes optan por dietas con control de calorías y grasas pueden cocinar las albóndigas al vapor, reduciendo considerablemente el valor energético del plato. El original acompañamiento de las albóndigas, le aporta al plato un ligero toque dulzón y le añade también variedad de vitaminas y minerales, abundantes en las frutas y ausentes en las carnes.