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Receta de muslos de pato confitados con uvas moscatel

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de confits de pato
  • 50 g de uvas moscatel
  • 250 ml de jugo de carne
  • 1 cebolla
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Liberamos los confits de su grasa y los horneamos durante 10 minutos a 200ºC de temperatura.
Deshuesamos la parte alta del muslo, pero dejamos el último hueso de la pata para que conserve una forma bonita.
Desechamos la grasa que hayan soltado los confits y, con los jugos del asado, ponemos una cazuela a fuego suave con la cebolla bastante picada. Cuando la verdura comience a dorarse, añadimos el jugo de carne.
Removemos la mezcla suavemente. Mantenemos esta salsa durante tres minutos a fuego fuerte y dejamos que se reduzca hasta un tercio de su volumen.
Colamos la salsa para retirar la cebolla. En esta salsa, confitamos las uvas moscateles y las reservamos para acompañar al confit cuando esté cocinado. Se sirve caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    402 20%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 7g 35%

  • Azúcares
    2,9g 3%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El muslo de pato es una pieza de carne que se cocina durante un largo tiempo en su propia grasa, por lo que el contenido graso de esta pieza de carne va a ser elevado. En este caso, la guarnición que acompaña al alimento principal son las uvas moscatel, por lo que la receta no aumenta su contenido graso ni calórico. Al ser el pato una de las carnes más grasas, se recomienda que su consumo se deje para momentos puntuales, y que se opte habitualmente por carnes más magras de pollo o pavo, conejo, y las partes menos grasas de la ternera y el cerdo.

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