Receta de menestra de verduras con salsa romesco

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Ingredientes (4 personas)

600 g de menestra congelada
100 g de gambas
4 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
30 g de pimiento rojo seco (3 pimientos)
100 g de ajo (1 cabeza)
2 tomates
Guindilla (optativo)
10 g de almendras tostadas (10 almendras)
30 g de pan frito (1 rebanada)
60 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
Una pizca de sal

TIEMPO: Menos de 5 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

En agua hirviendo con sal, cocemos la menestra congelada. Una vez las verduras estén al dente (cocidas por fuera y un poco tersas en su interior), las escurrimos y las reservamos. También reservamos un poco del agua de cocción por otro lado.
En una sartén con un poco de aceite, doramos los ajos cortados en láminas. Cuando comiencen a dorarse, agregamos la menestra cocida y escurrida y un poco del agua de cocción. Se cocina todo el conjunto durante 5 minutos.
Finalmente, agregamos la salsa romesco y damos un hervor al conjunto. Ponemos el plato a punto de sal y servimos caliente.

Elaboración de la salsa romesco:
Remojamos los pimientos en agua durante 1 hora. En una fuente de horno ligeramente untada con aceite, asamos los tomates y la cabeza de ajos, procurando que no se quemen.
Escurrimos los pimientos y les extraemos la pulpa con ayuda de un cuchillo. Los introducimos en un mortero y los machacamos junto con las almendras peladas, las guindillas, los ajos pelados, el pan frito y los tomates también pelados.
Machacamos bien el conjunto hasta reducirlo a pasta y agregamos el aceite y el vinagre poco a poco, como si fuese una mayonesa.
Sazonamos con sal y pimienta, ya que la salsa debe resultar ligeramente picante.
Dejamos reposar la salsa unas 2 o 3 horas para que se macere bien.

Comentario dietético

La variedad de verduras presentes en las menestras hacen de estas unos platos apetecibles y saludables. Del valor nutritivo de la receta cabe resaltar la variedad de nutrientes reguladores propios de las verduras, como vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. Aliñada con un buen chorro de aceite de oliva, la receta resulta adecuada en cualquier terapia dietética salvo en caso de diarrea. En este caso, el acompañamiento con salsa romesco que lleva abundantes ajos, pimientos y guindillas, además de pan frito y almendras puede que resulte fuerte para los estómagos más delicados, y más energético para las dietas hipocalóricas. Se solventa probando la salsa en pequeña cantidad o sustituyéndola por un chorrito de aceite de oliva virgen extra.