Receta de verduras al horno con arroz blanco y verdel a la plancha

(1 voto)

Ingredientes (4 personas)

4 ud de lomos de verdel limpios
200 g de arroz
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 calabacín
100 g de setas
10 g de ajo (2 dientes)
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cortamos los calabacines en rodajas finas, los espolvoreamos con sal y los dejamos 15 minutos para que suelten agua. Los secamos bien. Lavamos y cortamos en tiras gruesas la cebolla, los pimientos y las setas; los ajos los pelamos y cortamos en láminas.
Untamos ligeramente las verduras con un pincel mojado en aceite de oliva, las espolvoreamos con un poco de sal y las colocamos en la bandeja del horno. Precalentado previamente a 250ºC, introducimos las verduras al horno durante 15 minutos y las reservamos.
Cocemos el arroz en agua hirviendo con un poco de sal y aceite de oliva. Transcurridos 20 minutos, lo escurrimos con ayuda de un colador y lo juntamos con parte de las verduras montando una ensalada.
Los lomos de verdel los untamos en aceite de oliva y los salamos ligeramente. Los asamos 2 minutos por cada lado en una sartén antiadherente. Colocamos los verdeles sobre la cama de verdura y arroz y, por último, salseamos con el jugo del asado de las verduras y un poco de sal.

Comentario dietético

Se trata de una receta ligera que reúne todos los ingredientes elementales de la gastronomía del país, y que conforman la esencia de la dieta mediterránea. El valor nutritivo de las verduras de temporada, ricas en vitaminas, sales minerales y fibra, complementan al valor energético del arroz, por su abundancia en carbohidratos. El verdel por su parte sirve de refuerzo para cumplir con las recomendaciones de consumo de pescados azules, tan proclamados por la calidad de su grasa en la prevención cardiovascular. Las preparaciones sencillas que se siguen para elaborar esta receta garantizan que se pueda incluir en los menús de quienes más tienen que cuidar su alimentación por diversos problemas de salud.