Receta de pincho de filete de caballo a la plancha con setas

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Ingredientes (4 personas)

150 g de filetes de caballo
150 g de setas shitake
20 g de salsa de soja
10 g de ajo (2 dientes)
40 ml de jugo de carne
12 ud de colines pequeños de pan
perejil
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Mezclamos el diente de ajo triturado, la salsa de soja y el aceite de oliva. Untamos las setas con esta mezcla y las salteamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos los filetes a trozos pequeños en la sartén, junto con las setas, y los cocinamos vuelta y vuelta. Agregamos el jugo de carne y ponemos a punto de sal.
Una vez en su punto, retiramos, y sobre unos colines colocamos los trozos de carne junto las setas y un poco de la salsa.
Servimos muy caliente, recién sacado del fuego.

Comentario dietético

La carne de caballo destaca por su excelente valor nutritivo; alto contenido en proteínas de calidad, apenas grasa y la mayor concentración de hierro hemo, de fácil absorción, en comparación con el resto de carnes rojas. Es por ello que esta carne está particularmente recomendada como alimento nutritivo en regimenes de adelgazamiento, así como para personas con debilidad y con anemia ferropénica. Para que la carne resulte jugosa no tiene que quedar muy seca. La guarnición con vegetales, como en este caso las setas, hace que esta receta resulte apetitosa, jugosa y muy nutritiva. Esta receta no está aconsejada en caso de celiaquía tan solo porque se sugiere acompañarla con colines, no por el resto de ingredientes. Prescindir de estos panes hace que esté totalmente permitida esta receta en la dieta de personas con intolerancia al gluten.