Receta de calabacines rellenos de pollo asado y setas

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Ingredientes (4 personas)

2 calabacines
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
300 g de setas
300 g de muslos de pollo asados
2 huevos
10 g de ajo (2 dientes)
200 ml de salsa de tomate casera
100 g de queso parmesano

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Con un pelador sacamos lonchas finas del calabacín. Las untamos con un poco de aceite de oliva, salamos ligeramente y reservamos.
A continuación preparamos el relleno: limpiamos las setas, las picamos y las salteamos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Mezclamos el pollo asado y troceado diminuto y las setas, con el huevo batido, el ajo, el queso parmesano picado y la sal. Trabajamos hasta conseguir una masa uniforme.
Colocamos la mezcla encima las tiras de calabacín y enrollamos. En una placa de horno ponemos un poco de salsa de tomate y colocamos los calabacines rellenos, salseamos por encima muy ligeramente con tomate y terminamos con el queso mozzarella. Introducimos en el horno, previamente calentado a 180º, hasta que estén gratinados. Servimos caliente.

Comentario dietético

El calabacín es una verdura muy suave que combina perfectamente con numerosos alimentos. La forma que tiene esta hortaliza resulta idónea para rellenar, para lo cuál se pueden emplear multitud de alimentos. En este caso el pollo asado ?pueden ser sobras de una comida anterior- enriquece la receta en proteínas de buena calidad y aporta minerales como el hierro y el fósforo. La mezcla de pollo con setas y salsa de tomate hace que el relleno resulte muy nutritivo y sabroso. Puede servir como entrante nutritivo o como completo segundo plato, que se complementará por ejemplo, con un plato de legumbre y una fruta o un lácteo de postre.