Receta de crema de garbanzos con salteado de acelgas y jamón cocido

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Ingredientes (4 personas)

300 g de garbanzos (cocidos)
1 cebolla
1000 ml de caldo de verduras
1 ramillete de hojas de acelgas frescas
10 g de ajo (2 dientes)
50 g de jamón york
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Sofreímos la cebolla cortada en juliana (tiras finas) con la mitad del aceite de oliva, hasta que esté bien dorada.
Agregamos los garbanzos y rehogamos. Después, añadimos el caldo vegetal y trituramos hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y reservamos.
En una sartén doramos los dos dientes de ajo previamente pelados y fileteados, y cuando comiencen a dorase, salteamos con las hojas de acelgas y unas tiras de jamón.
Servimos la crema de garbanzos acompañada del salteado.

Comentario dietético

Una receta que combina legumbres con verduras, como en este caso la acelga es un buen ejemplo de menú mediterráneo. Las legumbres, en cualquiera de sus presentaciones (estofado, guiso, en puré o crema, de guarnición?), son alimentos que por sus excelentes cualidades nutritivas no pueden faltar en la dieta al menos 2 veces por semana. El aporte de carbohidratos, proteínas vegetales, abundante fibra, variedad de nutrientes reguladores como vitaminas del grupo B (B1, B2, niacina, B6, B9) y minerales (fósforo, potasio, magnesio), las hace parte esencial del equilibrio nutricional de una dieta sana. En esta receta, las hojas de acelga refuerzan el valor regulador de las legumbres y le aportan un sabor particular al plato.