Receta de arroz con pimientos verdes y gambas

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Ingredientes (4 personas)

200 g de arroz
100 g de gambas
1000 ml de caldo de verduras (o agua)
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
5 g de ajo (1 diente)
1 cucharadita de azafrán
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Preparamos las verduras para el refrito, cortando la cebolla y los pimientos, ya sin semillas, en cuadraditos. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreimos la cebolla a fuego lento durante unos cinco minutos.
Posteriormente añadimos los pimientos y dejamos cocer la mezcla a fuego medio hasta que empiece a dorarse. Luego agregamos el ajo machacado, y dejamos cocinar 5 minutos más. Ponemos a punto de sal.
Añadimos el arroz y la cucharadita de azafrán y dejamos rehogar con las verduras. Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos a fuego suave durante 15 minutos.
En el último momento agregamos las gambas peladas y dejamos cocinar otros 2 minutos.
Sacamos la cazuela del fuego. Se deja reposar durante 5 minutos destapado y ya estará listo para servir.

Comentario dietético

El arroz, uno de los pilares de la dieta mediterránea, es el alimento estrella de esta receta. Son esencialmente carbohidratos los nutrientes relevantes en este alimento, y algo de fibra si usamos arroz integral, una opción más acertada para quienes tienen estreñimiento. El escaso contenido de grasa del arroz es una ventaja, dadas las recomendaciones actuales de disminución del consumo de este nutriente. El sabor suave del arroz admite cualquier combinación. En esta receta, la mezcla con gambas hace que el plato resulte más nutritivo al considerar las proteínas de calidad del marisco. Con una ensalada mixta por delante y un yogur de postre, el plato de arroz con pimientos y gambas podría convertirse en un plato completo muy nutritivo, sin necesidad de incluir un segundo de carne o pescado en el menú. Una forma sana de aligerar de grasas y proteínas la dieta.