Receta de chuleta de ternera con salteado de arroz

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Ingredientes (4 personas)

1200 g de chuletas de ternera
80 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
100 g de arroz tipo bomba
50 g de judías verdes
1 puerro
1 cebolleta
1 zanahoria
50 g de setas
60 ml de aceite de oliva

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 20-30 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cocemos el arroz en agua abundante con sal durante 13 minutos o hasta que esté al dente.
Refrescamos con agua fría y reservamos.
Cortamos las verduras en juliana y reservar Ponemos una sartén grande al fuego con el aceite y rehogamos a fuego medio las vainas redondas hasta que estén tiernas.
Añadimos el resto de las verduras por tandas y rehogarlas sin que se ablanden demasiado.
Incorporamos el arroz y rehogamos hasta que se caliente. Probamos y rectificamos de sal.
Reservamos.
Por otra parte con un poco de aceite de oliva engrasamos la superficie por ambas caras de las chuletas.
Calentamos una sartén antiadherente y doramos las chuletas previamente engrasadas, poniendo el punto de sal cuando damos la vuelta a la chuleta, ya que si salamos la carne en crudo pierde sus jugos durante el cocinado.
En la grasa que haya podido quedar en la sartén añadimos el concentrado de carne y unas cucharadas de agua.
Salpimentamos ligeramente y cocemos a fuego suave durante 2 minutos. Colamos esta salsa que deberá de quedar untosa y salseamos ligeramente la superficie de las chuletas.
Acompañamos del salteado de arroz.

Comentario dietético

La carne de vacuno es una de las más apreciadas dentro de nuestra cultura culinaria. Es una carne que destaca por la calidad de sus proteínas, y dependiendo de la parte de la canal, la pieza tendrá mayor o menor contenido graso. En este caso, las chuletas de ternera son una parte relativamente grasa del animal, si bien, la preparación a la plancha hace que no aumente más el aporte graso y energético del plato. Todo un acierto dietético para que la carne quede jugosa pero no muy grasa. El arroz empleado como guarnición es la fuente de carbohidratos de la receta, y sustituye a las patatas fritas, que suelen ser el acompañamiento habitual para los platos de carne.