Receta de pimientos verdes italianos rellenos de pollo

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Ingredientes (4 personas)

4 pimientos verdes
300 g de pollo
50 g de cebolla
5 g de ajo (1 diente)
1 tomate
50 g de tomate
40 g de margarina
40 g de harina
500 ml de leche de soja
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Lavamos, secamos y freímos los pimientos verdes enteros en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén ligeramente fritos los sacamos de la sartén, les quitamos la zona de las pepitas y los reservamos.
Troceamos la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y lo sofreímos todo durante 5 minutos.
Posteriormente, añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel). Rellenamos los pimientos verdes con esta mezcla, cerramos con ayuda de un palillo, los pasamos por harina y huevo batido y freímos en una sartén.
Cuando estén fritos, ponemos los pimientos en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite de la fritura. Posteriormente, pasamos a una fuente para servir acompañado de una salsa de tomate.

Elaboración de la salsa bechamel:

Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y, a continuación, vertemos poco a poco la leche templada. Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos. Ponemos a punto de sal y añadimos nuez moscada.

Comentario dietético

Se trata de un plato energético bien completo, y una manera atractiva y original de incitar a los niños a comer verduras. Los pimientos verdes son muy ricos en vitamina C, además de beta-caroteno (en el organismo se transforma en vitamina A) y minerales como potasio, magnesio y fibra. La carne de pollo, con apenas grasa y muy proteica enriquece el plato en este último nutriente, además de hierro hemo, más aprovechable que el hierro no hemo abundante en los vegetales. Si se quiere reducir las calorías de la dieta, cabría la posibilidad dar a los pimientos rellenos un golpe de calor en el horno y gratinarlos, si bien el sabor y la textura de la receta, cambiaría notablemente. Al estar fritos los pimientos, su valor energético es mayor y no será indicada en caso de seguir dietas de adelgazamiento o control de grasas.