Acceso a las subsecciones de Menús y recetas

Receta de arroz con judías verdes y lomo adobado

(0 votos)

Ingredientes (4 personas)

250 g de arroz
50 g de cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
150 g de judías verdes
100 g de lomo adobado
100 g de setas (shitake)
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Picamos la cebolla y el ajo en brounoisse (cuadradito muy fino) y las judías verdes en juliana (tiritas muy finitas). Limpiamos la carne y la cortamos en trocitos.
En una paellera sofreímos la cebolla y el ajo hasta que empiece a tomar color. Incorporamos las judías verdes y, cuando ya esté el sofrito, agregamos la carne.
Rehogamos todo el conjunto y añadimos el arroz, rehogándolo todo. Mojamos con el doble de cantidad de caldo que de arroz, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza unos 18 minutos.
Una vez cocinado sacamos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.

Comentario dietético

El arroz es uno de los alimentos más agradecidos de la cocina en tanto que admite cientos y miles de combinaciones, prácticamente con cualquier tipo de alimento. En este caso, se elabora un sencillo plato que puede servir para aprovechar sobras de comida del día anterior, como pueden ser las judías verdes que se hayan preparado con patata, y el lomo. En cualquier caso, el resultado es un plato combinado en nutrientes, ligero y equilibrado, donde el nutriente preponderante son los carbohidratos, que brindan el valor energético del plato. Las verduras apenas suman calorías aunque sí variedad de vitaminas, minerales y fibra, esta última, especialmente importante ya que el arroz blanco apenas tiene fibra. El escaso contenido de grasa del arroz y del resto de ingredientes que componen la receta es una ventaja, dadas las recomendaciones actuales de disminución del consumo de este nutriente. Acompañado de una ensalada mixta y un lácteo sencillo de postre (yogur, cuajada, queso fresco?), este plato formaría parte de un menú muy equilibrado.