Receta de ensalada de lentejas con judías verdes

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Ingredientes (4 personas)

250 g de lentejas
150 g de judías verdes
80 ml de aceite de oliva
20 g de pimientón rojo
30 ml de vinagre
1 pizca de sal

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: Inferior a 5 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos las lentejas a cocer en agua fría con sal. Una vez cocidas, refrescamos con agua fría y escurrimos. Reservamos añadiendo un poco de aceite de oliva.
Cocemos las judías verdes, cortadas en tiras, en agua hirviendo con sal. Refrescamos, escurrimos y reservamos. Elaboramos la vinagreta con todos los ingredientes hasta que quede una emulsión uniforme que añadiremos, en una fuente, junto a las vainas.
Mezclamos con las lentejas en el plato de servicio. Para dar un color diferente, espolvoreamos con cebollino cortado muy fino y colocamos una hojita de perifollo en el centro del plato.

Comentario dietético

Las legumbres son alimentos con una densidad de nutrientes tan completa que resultan interesante en la dieta presentarlas de diferente manera y combinarlas con diversidad de alimentos. A medida que va haciendo calor, suele apetecer menos los guisos y estofados de legumbres, por lo que en ensalada resultan más apetecibles. Las judías verdes en este caso suavizan el sabor de las lentejas, y le aportan elementos reguladores como la clorofila, conocido por su cualidad digestiva. El resultado es un plato muy nutritivo, que combina muy bien con un segundo plato más ligero, como un pescado al horno, y un postre de fruta, mejor una rica en vitamina C para aumentar la absorción del hierro vegetal abundante en las lentejas.