Receta de ensalada variada con rúcula y tomates confitados

Cómo se elabora:

Lavamos y escurrimos las lechugas y reservamos. Limpiamos y cortamos en láminas finas las setas shitake.
Pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos, que sofreímos con un poco de aceite y sal. Cuando comience a dorarse, agregamos las setas, calentamos todo el conjunto y sacamos del fuego. Reservamos.
Disponemos los tomates en una sartén con tapa, untados levemente con aceite de oliva y aderezados con un poco de azúcar y sal, dejándolos cocinar durante 30 minutos a fuego medio-bajo.
Una vez confitados los tomates, se espolvorean las hierbas aromáticas y unas gotas de aceite y se reservan.
Preparamos el aliño de la ensalada triturando las nueces con el aceite de oliva y la miel, y dejamos reposar un rato.
Cuando ya estén todas las verduras preparadas, se mezclan en una fuente honda, se salpimientan a gusto, se rocían con el zumo de limón y se sazona con el aceite de nueces.

Categorías

• Tipo de plato: primer plato
• Tipo de receta: ensaladas
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: frito
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Condimento: pimienta
• Temperatura de servir: frío
• Textura y consistencia: semiblanda
• Receta vegetariana: sí