Receta de alubias rojas con acelgas y costilla de cerdo

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Ingredientes (4 personas)

300 g de alubias rojas
2000 ml de agua
2 cebollas
1 puerro (la parte blanca)
5 g de ajo (1 diente)
2 hojas de acelgas con pencas
100 ml de aceite de oliva
1000 g de costilla de cerdo
10 g de pimentón picante

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

La noche anterior a la elaboración del plato, limpiamos las alubias con agua fría y las ponemos en remojo dentro de una cazuela o en un recipiente de cristal.
Al día siguiente, introducimos las alubias en una cazuela con agua fría y limpia. Añadimos un chorro de aceite, las costillas de cerdo y una cebolla y el puerro también cortado en brounoisse (picado muy fino).
Cuando empiece a hervir, rompemos el hervor echando un vaso de agua fría. Después ponemos el puchero a fuego lento, dejando cocer las alubias durante 3 horas. Si se realiza en una olla rápida, con 45 minutos basta. Cuando las alubias estén casi cocidas, agregamos las acelgas troceadas.
A continuación preparamos en una sartén un sofrito con unas cucharadas de aceite y la cebolla picada muy fina. En el momento en que la cebolla empieza a dorarse, agregamos el ajo cortado muy pequeño, al tiempo que apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón picante.
Rehogamos bien y vertemos en la cazuela de las alubias. Esperamos a que las alubias se acaben de cocinar, las retiramos del fuego y dejamos reposar una media hora.
Servimos bien caliente.