Receta de lomo de perca a la plancha con salsa de tomate y aceitunas negras

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Ingredientes (4 personas)

4 filetes de perca
50 g de aceitunas negras
10 g de ajo (2 dientes)
100 g de tomate
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Untamos los filetes de perca con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. En una sartén antiadherente, a temperatura media alta, los cocinamos, unos 2 minutos por cada lado.
Reservamos en una zona templada.
Pelamos los ajos y los cortamos en brounoisse (cuadraditos muy pequeños). En la misma sartén donde hemos cocinado la perca sofreímos los ajos. Cuando comiencen a dorarse agregamos la salsa de tomate y las aceitunas troceadas, dejamos que hiervan 1 minuto, ponemos a punto de sal.
Acompañamos los filetes de perca de la salsa enriquecida con las aceitunas.

Comentario dietético

La perca es un ejemplo de sabroso y carnoso pescado blanco, con un interesante aporte proteico. Con apenas grasas, las recetas sencillas preparadas con este pescado se adaptan a las dietas más estrictas. En este caso el sencillo acompañamiento con salsa de tomate no hace si no enriquecer en vitaminas y sabor el plato. Las aceitunas sirven sobre todo en esta receta de elemento decorativo, y le dan el mayor toque de sabor, dado el suave gusto de este pescado blanco.