Receta de garbanzos con calamares

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Ingredientes (4 personas)

350 g de garbanzos
350 g de chipirones (pequeños limpios)
150 g de zanahoria
50 g de cebolla
1 tomate
5 g de ajo (1 diente)
20 g de pimentón dulce
100 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Dejamos los garbanzos en remojo durante 8 horas, en agua templada y con una pizca de sal.
Una vez pasado este tiempo los deslavamos con agua templada.
En una cazuela, introducimos agua limpia a calentar. Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos.
Los cocemos a fuego lento durante una hora, quitando la espuma que vaya saliendo del cocido (también podemos recurrir a garbanzos de bote en conserva).
Mientras los garbanzos se cuecen, pelamos la zanahoria y la cortamos en 'brounoisse' (cuadraditos muy pequeño). Pelamos y picamos finamente la cebolla y el tomate y pelamos el diente de ajo.
Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadimos la zanahoria. Ponemos un poco de sal y seguimos manteniendo los garbanzos a fuego lento.
En una sartén, calentamos aceite y freímos el diente de ajo, la cebolla, el tomate, junto con los chipirones limpios. Cuando empiecen a dorarse, añadimos el pimentón y removemos la mezcla rápidamente mientras agregamos el tomate.
Rehogamos todo hasta que se elabore el sofrito con chipirones, que añadiremos a los garbanzos.
Cocemos el conjunto otra hora, probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Comentario dietético

Los calamares y los chipirones entran dentro de la categoría de marisco, y su interés dietético reside en que apenas tienen grasa y son ricos en proteínas de calidad, hierro, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas del grupo B. Asimismo es buena fuente de las vitaminas liposolubles A y E, esta última de acción antioxidante. Combinados los calamares con los garbanzos, se obtiene un plato muy completo, energético y nutritivo, ya que la receta se enriquece en hidratos de complejos, vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Por este motivo, conviene que de primero se escoja un plato ligero como ensalada o verduras. Es una receta adecuada para todos los grupos de edad, y en especial para quienes deben llevar a cabo una dieta baja en calorías y grasas, sin excederse en la cantidad de aceite.