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Receta de cuscús con salteado de pimientos, aceitunas y corazones de alcachofas

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Ingredientes (4 personas)

150 g de cuscús vaporizado
4 alcachofas frescas
10 g de ajo (2 dientes)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 aceitunas negras
6 aceitunas verdes
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cortamos el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo en cuadraditos bien pequeños y sofreímos juntos en una cazuela baja con un poco de aceite. Si las ponemos a punto de sal se cocinaran antes.
Limpiamos las alcachofas, quitando las hojas exteriores hasta quedarnos sólo con el corazón. Cuando estén cocinadas las verduras, agregamos los corazones de alcachofas cortadas en cuartos. Rehogamos todo el conjunto. Añadimos agua hasta cubrir por la mitad las alcachofas, tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen por espacio de 15 minutos.
Agregamos el cuscús, ponemos a punto de sal y cocinamos durante 10 minutos a fuego suave.
Una vez cocinado el cuscús, agregamos las aceitunas troceadas y dos cucharadas de aceite de oliva. Removemos con cuidado con ayuda de un cucharón de madera y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Comentario dietético

Con el cuscús podemos hacer prácticamente todas las recetas que tenemos costumbre de hacer con el arroz. El sabor es más suave, pero comparte con ese cereal su valor nutritivo, básicamente concentrado en los hidratos de carbono. Es por ello que los platos que llevan cuscús como ingrediente principal destacan por su aporte energético. La variedad de ingredientes añadidos van a complementar el valor nutritivo del plato; más vitaminas, más minerales, y fibra, nutrientes escasos en el cuscús. Es una receta sencilla de preparar y fácil de digerir, y con apenas grasas. Además, el contraste de texturas y sabores de los ingredientes que componen este plato le dan un toque muy especial.