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Receta de focaccia con ajo, romero, olivas negras y champiñones

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de harina
  • 2 g de azúcar
  • 3 g de levadura de panadería (1 sobre)
  • 150 ml de agua
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • 100 g de aceitunas negras
  • 100 g de champiñones
  • 50 g de cebolla
  • 30 g de tomate cherry (6 tomates)
  • 2 dientes de ajo
  • Ramitas de romero

Cómo se elabora

En un bol colocamos la levadura con el azúcar, cuatro cucharadas de harina y 50 g de agua, y dejamos durante 1 hora en un lugar tibio para que fermente.
Mezclamos con un robot amasador el resto de harina con el agua, el aceite de oliva y la levadura fermentada, trabajando la masa hasta que se despegue fácilmente de las paredes.
Cuando la masa esté tierna, la ponemos en un bol grande y amplio, y la tapamos con un paño de hilo húmedo durante 1 hora, para que repose y crezca hasta alcanzar el doble de su volumen.
Forramos una bandeja de horno con papel vegetal o papel de horno y con un pincel pintamos la base con aceite de oliva. Extendemos sobre la superficie preparada la masa con los dedos y vamos haciendo hoyitos que iremos rellenando con las olivas negras, la cebolla troceada, los champiñones fileteados y los tomates pequeños.
Después, con una mezcla de aceite de oliva y un poquito de agua, ajo picado y las ramitas trituradas de romero, pintamos toda la superficie de la masa y dejamos que fermente de nuevo, en un lugar tibio, durante 15 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, introducimos en el horno a 180 º C hasta que esté dorado.
Servimos caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    298 15%

  • Grasa
    11g 15%
  • Grasa saturada 1,6g 8%

  • Azúcares
    2,6g 3%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La focaccia es un plato tradicional italiano, que comparte con pizzas y panes, prácticamente los mismos ingredientes de la base. Sobre la base de pan se colocan los ingredientes escogidos que posteriormente se hornean. La elaboración casera permite elaborar un plato con la máxima calidad de sus ingredientes, y sin apenas adición de grasas, haciendo que sea un sano ploato energético. La base nutricional de esta receta son los hidratos de carbono, nutrientes sobresalientes en el almidón, el componente de las harinas. El uso justo de hierbas aromáticas como en este caso el romero le da un toque de sabor especial y diferente. De la elección de los ingredientes dependerá el valor nutritivo y energético final del plato. En este caso, la receta resulta suave al añadir tan solo champiñones y algunas aceitunas. Precedida de una ensalada esta receta puede ser el perfecto plato principal de una cena o una comida informal.

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