Receta de estofado de ternera a la cerveza rubia

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Ingredientes (4 personas)

600 g de carne de ternera para guisar
300 g de cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
1 lata de cerveza rubia
20 g de harina (de maíz en caso de celiaquía)
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta blanca

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cortamos la carne en cuadrados regulares y salpimentamos y enharinamos ligeramente.
Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos la carne a fuego fuerte hasta que la superficie queda ligeramente dorada.
Incorporamos la cebolla cortada en tiras, el ajo picado finito, la cerveza y el caldo. Tapamos la cazuela y dejamos cocer unas 2 horas (50 minutos si cocinamos en una olla expréss).
Retiramos del fuego y dejamos enfriar media hora con la cazuela tapada.
Este plato resulta más sabroso si se come al día siguiente de su elaboración. Para ello, guardaremos en la misma cazuela, tapada y previamente fría en el frigorífico hasta el momento de consumir.
Servimos el estofado de carne muy caliente, acompañado de la cebolla que haya quedado entera y con la salsa resultante.

Comentario dietético

La carne de ternera es buena fuente de proteínas de alto valor biológico, y su contenido en grasa es moderado. Los guisos de carne son parte esencial de la cultura gastronómica del país, y también de la dieta mediterránea. Permiten mezclar la carne con verduras y hortalizas haciendo el plato más jugoso y apetitoso. La cerveza que se añade en la receta le va a dar un toque especial de sabor, y el alcohol de la bebida se volatiliza y desaparece con el calor de la cocción, por lo que este plato puede ser degustado sin temor por niños, embarazadas y madres lactantes. Como plato proteico, el equilibrio del menú se conseguirá con un acompañamiento rico en hidratos de carbono como patatas, arroz o pasta. El postre más recomendable va a ser la fruta o un lácteo sencillo.