Receta de albóndigas de verdel con salsa rápida

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Ingredientes (4 personas)

300 g de verdel
5 g de ajo (1 diente)
perejil | 13032 perejil fresco
1 huevo
100 g de miga de pan
1 pizca de sal
100 g de harina
300 ml de aceite de oliva
1 zanahoria
1 ramillete de brécol
10 g de ajo (2 dientes)
300 g de tomate frito
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos la miga de pan en remojo con la leche.
Limpiamos los verdeles de piel y espinas, y desmigamos con el robot de cocina. Añadimos a parte del pescado, el perejil, el diente de ajo pelado, la sal, la pimienta y el huevo junto con la miga de pan remojada y trituramos hasta formar una masa manejable.
Moldeamos la masa en forma de albóndigas. Las pasamos por harina y las freímos en aceite muy caliente.
Una vez fritas ligeramente, las sacamos de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
En la misma sartén, a la que habremos retirado casi todo el aceite de fritura, sofreímos los dientes de ajo cortado en brounoisse (troceadito muy pequeño). Cuando comience a coger color agregamos la salsa de tomate casera, unas gotitas de salsa de soja y el azúcar. Dejamos que haga un hervor y pasamos por el colador chino. Reservamos.
Posteriormente, introducimos las albóndigas de verdel en la salsa rápida.
Podemos acompañar el plato con un poco de brécol y zanahoria cocida.

Comentario dietético

Aprovechar los pescados de la temporada para deleitar con nuevas recetas es una idea sana. El verdel, como pescado azul, es rico en en ácidos grasos omega-3, con funciones de sobra conocidas sobre la prevención de enfermedades cardiovasculares. Lo más usual es comerlo asado al horno, e incluso acompañado de patatas panaderas. Para la elaboración de las albóndigas, además del verdel se emplean también pan y huevo, y además se cocinan fritas, por lo que el valor calórico que en principio presenta esta pescado va a verse ligeramente incrementado. Para acompañar a las albóndigas, se prepara una rica y sencilla salsa de tomate, que suaviza el sabor más pronunciado del pescado y enriquece la receta en nutrientes reguladores y antioxidantes, escasos por otro lado en el verdel.