Receta de farfalle con sofrito de cebolla, tomate y berenjenas

Cómo se elabora:

Cortamos la cebolleta fresca en juliana (tiras finas).
Sin pelar las berenjenas, las cortamos las berenjenas a tiras gruesas y las espolvoreamos de sal, dejándolas una hora para que suelten su jugo amargo.
Pasado este tiempo, lavamos en agua fría, secamos y reservamos.
Escaldamos los tomates (sumergiéndolos en agua caliente durante unos segundos), los pelamos y los troceamos en dados pequeños.
Pochamos la cebolla y los pimientos a fuego suave y cuando la cebolla esté casi dorada, agregamos la berenjena y el tomate troceado, poniendo a punto de sal y dejando cocer por espacio de 20 minutos.
Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente (un poco cruda en el interior).
Una vez cocida la pasta la escurrimos y salseamos con el sofrito de cebolla, pimientos, tomate y berenjenas.
En el momento de servir rallamos un poco de queso por encima.

Categorías

• Tipo de plato: primer plato
• Tipo de receta: pastas y cereales
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido, sofrito y frito
• Con salsa: sí
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: templado
• Textura y consistencia: semiblanda
• Receta vegetariana: sí