Receta de asado de ternera con champiñones salteados

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Ingredientes (4 personas)

600 g de babilla de ternera
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
60 g de ajo (una cabeza)
100 ml de vino
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
500 g de champiñones
20 g de ajo (4 dientes)
80 ml de aceite de oliva
1 ud de pizca de pimienta blanca
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Damos forma redonda a la pieza del asado con la ayuda de una malla o de una cuerda para atar asados.
Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla exprés y sellamos a fuego fuerte hasta que la ternera coja color dorado.
Condimentamos y repartimos las verduras (el tomate, puerro, zanahoria y los ajos, todo ello troceado) alrededor de la carne.
Cuando las verduras estén cocinadas, regamos con el vino blanco, dejamos evaporar 5 minutos, regamos las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapamos la olla exprés.
Bajamos la temperatura del fuego y continuamos la cocción unos 30 minutos más.
Sacamos del fuego y dejamos enfriar el asado en la misma cazuela.
Trituramos las verduras hasta conseguir una salsa, colamos y ponemos a punto de sal.
Una vez fría la carne, la cortamos en filetes y la disponemos en una bandeja resistente al horno. Vertemos la salsa de verduras encima de la carne. Tapamos y calentamos el conjunto en el horno a temperatura moderada.
Servimos caliente.
Cómo se elabora la guarnición de champiñones:
Limpiamos los champiñones, les quitamos toda la tierra que puedan tener y les cortamos la parte final del tallo. Cortamos los champiñones y los 4 dientes de ajo en láminas finas.
Ponemos a calentar en una sartén o en una cazuela baja el aceite de oliva. Doramos las láminas de ajo, agregamos los champiñones, un poco de sal y dejamos en el fuego tapado unos 5 ó 10 minutos.
Si los champiñones han soltado agua los escurrimos, procurando que le quede algo de aceite. Removemos de vez en cuando hasta que los veamos tiernos. Finalmente espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y servimos como guarnición

Comentario dietético

La carne de vacuno es una de las más apreciadas, tanto por su terneza como por su suave y sabroso sabor. Desde el punto de vista nutritivo, se trata de un alimento altamente nutritivo, con un elevado porcentaje de proteínas de alto valor biológico y un contenido en grasa variable, según la parte del animal de que se trate. Destaca por su cantidad de hierro hemo de fácil absorción, por lo que está especialmente indicada para las personas con anemia. La carne de ternera es rica en fibras musculares, y por ello puede resultar indigesta en aquellas personas con el estómago delicado. Los champiñones escogidos para la guarnición, son un acierto ya que complementan perfectamente con el sabor de la carne. Aportan al plato fibra y variedad de minerales, y al estar rehogados con poco aceite, resulta una guarnición poco calórica y fácil de digerir.