Receta de salmón a la plancha con germinado de brócoli

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Ingredientes (4 personas)

4 lomos de 1 ud de pizca de sal
100 g de germinado de brécol
16 tomates (cherry)
100 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

En una plancha o sartén antiadherente, moderadamente caliente, cocinamos el salmón.
Para ello, untamos ligeramente los lomos de salmón con aceite de oliva.
Cocinamos tres minutos por cada lado y ponemos a punto de sal según damos la vuelta al lomo, para que la sal no penetre en la carne del salmón y produzca la salida de los jugos. Servimos los lomos de salmón junto con la guarnición de germinados de brécol salteados y unos tomatitos.

Comentario dietético

El salmón es un pescado azul y como tal destaca por la calidad de su grasa, rica en ácidos grasos omega 3. También aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas liposolubles (A y D) y minerales como el magnesio y el yodo. Se trata de un alimento a combinar con otros pescados azules (sardinas, anchoas, bonito, atún, chicharro...) recomendable en la dieta de prevención y tratamiento cardiovascular. En esta receta se combina con germinados de brócoli, que se pueden sustituir por cualquier tipo de germinado. Todos ellos son una fuente concentrada de vitaminas. Se consideran alimentos que estimulan y favorecen la digestión dado su contenido en enzimas, con propiedades similares a las enzimas digestivas. El cocinado a la plancha apenas añade grasa al alimento por lo que esta receta es adecuada para todas las edades, excepto en personas con ácido úrico elevado o gota por su contenido en purinas.