Receta de ensalada de tomate, melocotón y pepino con aliño de encurtidos

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Ingredientes (4 personas)

200 g de pepino
1 melocotón
1 tomate
15 g de aceitunas
15 g de cebolletas en vinagre
20 g de pepinillos en vinagre
60 ml de aceite de oliva
10 ml de zumo de limón
10 ml de vinagre balsámico
Una pizca de sal

TIEMPO: 5-10 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos los pepinos, pelamos y troceamos en rodajas.
Pelamos el melocotón y troceamos en láminas finas.
Lavamos el tomate y cortamos en gajos.
Para la vinagreta mezclamos los encurtidos troceados muy pequeños con el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre balsámico y la sal.
Colocamos las rodajas de pepino, los gajos de tomate todo ello frío recién sacado de la nevera y salseamos con la vinagreta de encurtidos.
Decoramos con el melocotón y servimos en el momento.

Comentario dietético

El tomate es una hortaliza rica en vitaminas, minerales y otras sustancias con funciones antioxidantes dentro de nuestro organismo como el licopeno, que es el pigmento que le da el color rojo. En esta receta, el tomate comparte protagonismo con el pepino, caracterizado por su escaso valor energético dada su abundancia de agua; y con el melocotón, fruta de temporada rica en antioxidantes como el beta-caroteno. Esta última sustancia, favorece la protección solar y el bronceado de la piel. Por tanto, según sus ingredientes y las propiedades nutritivas de todos ellos, es un plato refrescante, sabroso, bajo en calorías y muy nutritivo, especialmente indicado para los meses veraniegos.