Receta de crepes rellenos de ajetes y gambas salteadas con salsa de finas hierbas

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Ingredientes (4 personas)

250 ml de leche
250 ml de agua
200 g de harina
4 huevos
40 g de mantequilla
1 cebolleta
1 ud de manojo de ajos frescos
200 g de gambas
40 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
50 g de cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
100 ml de nata
cebollino | 6028 cebollino
50 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de albahaca seca y troceada

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Para elaborar las crepes, calentamos la leche con el agua y con la mantequilla hasta que se deshaga. Dejamos templar.
Con una batidora mezclamos los huevos, con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina.
Debe quedar una masa fluida y sin grumos.
Dejamos reposa en el frigorífico unos 15 minutos.
Colocamos una sartén antiadherente en el fuego con un poco de mantequilla.
Añadimos porciones de masa que extenderemos hasta que quede una crepe fina que haremos vuelta y vuelta.
Rellenamos los crepes con unos ajetes salteados en una sartén, con cebolleta y unas gambas descongeladas y peladas, flambeado todo ello con media copita de brandy.
Salseamos las crepes con una salsa de finas hierbas, elaborada de la siguiente manera: Cortamos la cebolla y el ajo en tiras finas, y lo salteamos en una sartén a fuego moderado con unas cucharadas de aceite de oliva.
Una vez doradas las hortalizas, añadimos la nata líquida (o la leche), dejamos que de un hervor y trituramos con ayuda de una batidora la salsa dentro de un vaso alto.
Volvemos a poner la salsa en el fuego, agregamos las finas hierbas picadas (cebollino, perejil y albahaca) y corregimos de sal.
Dejamos templar y acompañamos con dicha salsa a los crepes.

Comentario dietético

Los crepes son excelentes para rellenar con diversidad de alimentos. Nos permiten elaborar platos rápidos y sabrosos e improvisar una comida o una cena muy nutritiva. Pueden formar parte de un desayuno diferente o una merienda apetitosa si se rellenan de chocolate, mermelada o frutas. Si se combinan con alimentos proteicos y vegetales, como en esta ocasión, gambas y ajetes, se convierte en un plato nutricionalmente muy completo, ya que reúne en armonía todos los nutrientes esenciales. A los hidratos de carbono de la masa se suman las proteínas de las gambas, las grasas del aceite para el rehogado de las verduras y de la mantequilla y nata empleadas para la masa y la salsa, respectivamente. Además hay que contar algunas vitaminas y minerales de los ajetes. La salsa de finas hierbas para la que se emplea nata, condimento muy calórico, es la parte de la receta que incrementa notablemente el valor energético del plato. Se aconseja prescindir de la salsa en caso de seguir una dieta baja en calorías y baja en grasa.