Receta de merluza a la plancha con tomate asado y salsa bilbaína

(0 votos)

Ingredientes (4 personas)

800 g de merluza
60 ml de aceite de oliva
2 tomates
1 pizca de sal
10 g de ajo (2 dientes)
1 ud de guindilla
200 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre
perejil | 13032 perejil fresco
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Calentamos una sartén antiadherente, la aceitamos ligeramente y disponemos los lomos de merluza sobre la plancha.
En las pescaderías de confianza, suelen preparar los pescados al gusto del consumidor, como en este caso en lomos.
Cocinamos la merluza a fuego medio por ambos lados, rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción.
Servimos los filetes de merluza con unas rodajas de tomate asado vuelta y vuelta en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal.
Salseamos por encima con un poco de salsa bilbaína que la elaboraremos de la siguiente manera: Fileteamos el ajo pelado y los colocamos en una sartén a fuego moderado con el aceite de oliva virgen.
Cuando comience a calentarse el ajo añadimos los tres trocitos de guindilla seca y cuando empiecen a dorarse los ajos, sacamos la sartén del fuego, agregamos la cucharadita de pimentón dulce, el vinagre y una pizca de sal.
En el momento de salsear agregamos el perejil, y con unos movimientos circulares, ligamos un poco la salsa.
Salseamos los lomos de merluza recién cocinados, servidos sobre las rodajas asadas de tomate.

Comentario dietético

La merluza es el pescado blanco por excelencia en la gastronomía de cualquier región del país. Su suave sabor y sus variadas presentaciones (medallones, filetes, lomos, entera, fresca o congelada), da oportunidad para elaboraciones culinarias diversas. En este caso se ha optado por la elaboración más sencilla y la combinación con un ingrediente elemental en la cocina de verano, el tomate. Además, la guarnición se complementa con una salsa bilbaína que da carácter y gusto al plato, dados sus ingredientes picantes como el ajo y la guindilla. El resultado es un plato sabroso, muy nutritivo, y ligero, más todavía si la salsa se emplea solamente para "pintar" la merluza, sin caer en la tentación de embadurnar el pescado y enmascarar con la salsa su delicado sabor.