Receta de nidos de patatas fritas con revuelto de gulas

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de patatas
200 ml de aceite de girasol
1 cebolleta
5 g de ajo (1 diente)
200 g de gulas
6 huevos
1 pizca de sal
40 ml de aceite de oliva

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Pelamos y cortamos las patatas en corte cerilla, es decir en tiritas muy finas. Las freímos en pequeños montones, dejando que se peguen entre ellas y formen pequeños montoncitos de patatas fritas en forma de nidos.
Ponemos a punto de sal y reservamos.
Salteamos en una sartén amplia la cebolleta fresca cortada en juliana (tiras finas) y un diente de ajo cortado en finas láminas. Una vez dorada la cebolleta, añadimos las gulas.
Salteamos el conjunto.
Agregamos los huevos rotos, ligeramente batidos pero no espumados. Removemos el revuelto y cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal. Intentamos dejar cremoso y no excesivamente cuajado, espolvoreamos en el último instante un poco de perejil picado y servimos al instante sobre los nidos de patatas.

Comentario dietético

Se trata de un entrante muy completo desde el punto de vista nutritivo. Conforman la receta alimentos de todos los grupos básicos, por lo que aporta un buen surtido de nutrientes. A los carbohidratos de las patatas, se suman las proteínas del huevo y de las gulas, y las grasas insaturadas del aceite de oliva empleado para la fritura de las patatas. El resultado es un plato muy nutritivo, y también energético, al estar las patatas, fritas.