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Receta de canelones de puerros rellenos de verduras, gambas y salsa de marisco

Ingredientes (4 personas)

  • 6 puerros (la parte blanca)
  • 300 g de gambas
  • 100 g de cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de harina
  • 400 ml de leche
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 250 g de cebolla
  • 200 g de zanahoria
  • 2 puerros
  • 200 g de tomate
  • 20 g de arroz
  • 100 g de langostinos
  • 1 l de caldo de pescado
  • 25 ml de brandy
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

La salsa americana es lo primero que debemos comenzar a elaborar. Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave.
Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas.
Dejamos cocinar el conjunto media hora más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos.
Añadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy. Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más.
Trituramos con la batidora y colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco.
Por otra parte cocemos los puerros en una cazuela con agua y sal. Una vez estén cocidos los sacamos del agua.
Retiramos con cuidado la parte más externa de los puerros en forma de tubos, hasta conseguir unos 12 tubos del tamaño de los canelones tradicionales. Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y la parte interior del puerro.
Rehogamos esta verdura y una vez blandita añadimos las gambas peladas y troceadas, dando un salteado de 1 minuto al conjunto.
Ligamos con la harina, volvemos a rehogar el conjunto y vertemos la leche removiendo continuamente hasta formar una crema espesa, que va a ser el relleno de los canelones.
Ponemos a punto de sal el relleno de los canelones.
Una vez templado el relleno introducimos en el interior de los tubos de puerros. Los colocamos en una cazuela baja, salseamos con salsa de marisco y damos un hervor al conjunto.
Servimos calientes espolvoreados con un poco de perejil o de cebollino picado.
Estos "canelones" admiten la congelación.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    370 19%

  • Grasa
    14g 20%
  • Grasa saturada 4g 19%

  • Azúcares
    22g 24%

  • Sal
    2g 32%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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