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Receta de tortilla de tallos y hojas de acelgas al ajillo

Ingredientes (4 personas)

  • 20 g de acelgas frescas
  • 6 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Separamos las hojas de los tallos de las acelgas.
Lavamos las hojas y reservamos, quitamos los hilos de los tallos con ayuda de una puntilla o si son muy gruesos, con ayuda de un pelador, limpiamos los tallos, deslavamos.
Cocinamos las hojas de acelgas limpias cortadas en juliana (tiras finas) en agua con una pizca de sal durante 5 minutos, escurrimos refrescamos en agua fría con un poco de hielo para fijar el color verde de la hoja, volvemos a escurrir y reservamos ligeramente untadas de aceite de oliva.
Los tallos los cocemos en un cazo con agua hirviendo con un poco de sal y un manojito de perejil para que no se escurezcan los tallos. Una vez cocidos, refrescamos, escurrimos y cortamos en pequeños bastones. Pelamos y cortamos los ajos y el perejil en brounoisse (cuadradito muy pequeño).
Batimos los huevos y agregamos a las acelgas.
Calentamos el aceite en la sartén y salteamos en ella los ajos para posteriormente añadir el huevo batido con las acelgas.
Cuando comience a cuajarse ponemos a punto de sal.
Damos una forma redonda a la tortilla y la cuajamos a fuego suave unos tres minutos por cada lado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    132 7%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    0,1g 0%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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