Receta de civet de pollo guisado con pimientos en tiras

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Ingredientes (4 personas)

2000 g de pollo
1 cebolla
10 g de ajo (2 dientes)
1 tomate
2 pimientos rojos
400 ml de agua
2 rebanadas de pan tostado
80 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos el pollo y lo troceamos.
Reservamos el hígado del pollo para la salsa.
Colocamos una cazuela al fuego, añadimos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos los trozos de pollo ligeramente espolvoreados con un poco de sal. Retiramos el hígado en unos minutos, pues se cocina muy rápido.
Cuando se ha dorado ligeramente la piel del pollo, sacamos de la cazuela.
En la misma cazuela donde hemos rehogado el pollo, salteamos los dientes de ajo, la cebolla y el tomate todo ello cortado en brounoisse (picadito pequeñito) y hacemos un sofrito.
Volvemos a introducir el pollo salteado a la cazuela, y cubrimos hasta la mitad el guisado con agua.
Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Con la batidora picamos el pan tostado y el hígado del pollo frito.
Hacemos una pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del pollo. Añadimos a la cazuela cuando falten 10 minutos para terminar el guiso. Dejamos que cueza y espese la salsa del pollo.
Los últimos 5 minutos añadiremos al guiso de pollo los pimientos, pelados, que habremos asado en el horno a 200ºC durante 40 minutos.

Comentario dietético

Se trata de un guiso sencillo de pollo con una salsa elaborada con pimientos. La salsa es la que le da el carácter al plato, que por su forma de elaboración resulta más calórico que si se presentara el pollo asado. La clave para que no resulte una receta tan energética está en dosificar el aceite del rehogado. Para que la receta resulte apta en caso de celiaquía basta con sustituir el pan tostado como espesante de la salsa por harina de maíz. Desde el punto de vista nutritivo cabe resaltar el valor proteico de la receta. Los pimientos por su parte añaden nutrientes antioxidantes como el beta-caroteno y la vitamina C, si bien, la cantidad de esta última se ve reducida por el calor de la cocción.