Receta de cremas de alubias rojas y calabaza con surimi

Cómo se elabora:

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola, junto con la cebolla y el tomate enteros, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
A mitad de cocción sacamos las verduras, las pasamos por el pasapurés y por el chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias.
Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos. Una vez reposadas las pasamos por la batidora y posteriormente con el pasapurés hasta formar una crema fina. Ponemos a punto de sal y reservamos.
Cubrimos la calabaza y un poco de cebolla con agua, justo hasta que las cubra, añadimos un poco de sal y cocemos.
Una vez cocidas trituramos con la batidora, agregamos aceite de oliva poco a poco, como si hiciésemos una mayonesa, ponemos a punto de sal y reservamos caliente.
Montamos el plato agregando en un vasito la crema de alubias caliente, coronamos con la crema de calabaza también caliente. Decoramos con un poco de surimi o de gambas salteadas por encima y servimos caliente.

Categorías

• Tipo de plato: primer plato
• Tipo de receta: cremas y sopas
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Condimento: pimentón dulce
• Temperatura de servir: caliente