Receta de cola de merluza al horno con champiñones y pimiento verde

Cómo se elabora:

Pedimos al pescatero que nos limpie las colas de merluza y las desespine para poder rellenar (abiertas en libro pero sin separar las dos mitades para que no se desarme la forma).
Elaboramos un salteado con la cebolla, los champiñones, los pimientos verdes y el ajo (toda la verdura anterior pelada, limpia y troceada en cuadraditos como para pisto). Elaboramos el salteado en una sartén con un poco de aceite de oliva y poniendo el punto de sal al final.
La verdura es mejor que la dejemos un poco al dente porque luego terminará de cocinarse en el horno junto con la merluza.
Dejamos templar el salteado.
Rellenamos la cola de merluza con el salteado, cerramos con ayuda de unos palillos o, sin nos animamos, podemos coser con un aguja con hilo bramante el vientre de la cola. Embadurnamos la superficie de la cola con aceite de oliva y espolvoreamos un poco de sal.
Precalentamos el horno a 200 ºC durante diez minutos e introducimos la bandeja con el pescado y la dejamos que se ase durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, añadimos el vaso de vino blanco y el perejil picado.
Volvemos a introducir la bandeja en el horno durante 10 minutos más y el plato ya está listo.
Servimos la merluza acompañada con los jugos del asado reducido en un cazo a hervor fuerte durante unos 30 segundos. Retiramos los palillos o el hilo que hayamos utilizado para cerrar el vientre de la cola. También se puede acompañar con parte del salteado de champiñones y pimiento que no hayamos utilizado para rellenar, calentado junto con el jugo de asado.

Categorías

• Tipo de plato: segundo plato
• Tipo de receta: pescados y mariscos
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido, horno y frito
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda