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Receta de flamenquines rellenos de jamón, pimiento y espárragos con ensalada variada

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 5-10 €
DIFICULTAD: Fácil

Nº RACIONES: 4 comensales
TEMPORADA: primavera, verano, otoño, invierno

Ingredientes (4 personas)

600 g de ternera
175 g de espárragos trigueros
50 g de jamón serrano
2 pimientos morrones asados
4 huevos
10 g de harina
250 g de pan rallado
2 dientes de ajo
Perejil
300 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos y cortamos los espárragos trigueros quedándonos con la parte tierna de la punta.
En agua hirviendo con un poco de sal cocemos las puntas de espárragos durante 2 minutos, sacamos del agua hirviendo y enfriamos en un bol con hielos y un poco de agua durante 5 minutos. Escurrimos del agua helada y reservamos untados con un poco de aceite de oliva.
Extendemos los filetitos de ternera, salpimentamos ligeramente y colocamos sobre cada filete una loncha de jamón, la parte tierna del esparrago triguero y un trozo de pimiento rojo asado.
Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo. Batimos los huevos, sazonamos. Mezclamos el pan rallado con los ajos y el perejil picados. Enharinamos los rollitos, pasamos por el huevo batido y después empanamos con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil.
Freímos en abundante aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados y posteriormente escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos acompañados de una ensalada de lechugas variadas, tomate y cebolleta fresca.

SEMÁFORO NUTRICIONAL
COMENTARIO DIETÉTICO
SALUD

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:

Calorías 550 28%
Grasa 21g 30%
Grasa saturada 6g 32%
Azúcares 3,6g 4%
Sal 1g 18%

Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

	Calorías	Grasa	Grasa saturada	Azúcares	Sal
Qué es bajo por ración	200 o menos	7 g o menos	2 g o menos	9 g o menos	0,6 g o menos
Qué es medio por ración	Entre 200 g y 700 g	Entre 7 g y 25 g	Entre 2 g y 7 g	Entre 9 g y 32 g	Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración	700 o más	25 g o más	7 g o más	32 g o más	2,1 g o más

Nutrientes	Cantidad Diaria Orientativa
Calorías	2.000 Kcal
Grasa	70 g
Grasa saturada	20 g
Azúcares	90 g
Sal	6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

ver más sobre el semáforo Nutricional EROSKI

Comentario dietético

El filete de ternera contiene proteínas de alto valor biológico y poca cantidad de grasa. Además es muy rico en minerales como el hierro hemo, de fácil absorción por lo que su consumo es interesante en personas que tienen anemia. Asimismo también es rico en vitaminas del grupo B. Al añadir harina, huevo y pan rallado se incrementan las calorías de la receta y más aún al freír los filetes ya que absorbe mucha cantidad de aceite. Se trata por tanto de una receta muy nutritiva y también muy energética. Su elevado valor energético se puede equilibrar compensando el resto de platos del menú; como una ensalada de primero o de guarnición, tal y como sugiere la receta, y una fruta de postre.

Enfermedades para las que está recomendada

Enfermedades para las que no está recomendada

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