Receta de paella de arroz integral con hortalizas y rape

Cómo se elabora:

Limpiamos el rape quitándole la piel y la espina central. Lo troceamos en porciones de cucharada (que quepan en una cuchara).
Cortamos en láminas el calabacín. Picamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (picadito fino).
Ponemos la paellera o la cazuela baja al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreímos las verduras vuelta y vuelta. Sofreímos también la cebolla y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el tomate pelado, sin semillas y troceado en cuadraditos. Rehogamos durante 3 minutos, añadimos el calabacín y dejamos que se cocine 3 minutos más.
En ese momento añadimos el arroz y dejamos sofreír durante 2 minutos. Mojamos el arroz con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme. Ponemos a punto de sal, unas gotas de limón y dejamos cocinar durante 10 minutos, tras los cuales incorporaremos los trozos de rape distribuyéndolos por encima del arroz.
Dejamos cocinar a fuego suave otros 8 minutos. Una vez cocinado el arroz sacamos la cazuela del fuego. Tapamos la paella con un paño limpio de cocina para que no se recueza y dejamos reposar 5 minutos. A continuación servimos caliente.

Categorías

• Tipo de plato: primer plato
• Tipo de receta: arroces
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido, rehogado, sofrito y frito
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda