Receta de solomillo de cerdo en tacos asados con pisto

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

Precio: 5 a 10 €
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 a 30 min.

Ingredientes (4 personas)

2 solomillos de cerdo.
6 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de zumo de manzana.
Pimientas variadas.
Sal.
Pisto:
1 cebolla.
1 calabacín mediano.
2 pimientos verdes.
2 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de aceite de oliva 1º.
Sal y azúcar.

Cómo se elabora:

Salpimentamos los solomillos y los untamos con aceite de oliva, ponemos en una bandeja e introducimos en el horno precalentado a 220 ºC. Asamos durante 15 minutos.
Una vez asados regamos con un vasito de zumo de manzana. Dejamos asar 5 minutos más y sacamos del horno. Raspamos la bandeja para recuperar y aprovechar los jugos del asado, que pondremos en un cazo al fuego hasta que reduzcan y quede una salsa semicaramelizada.
Cortamos en tacos los solomillos y salseamos con la salsa. Acompañamos con un pisto de hortalizas de la temporada.
Cómo se elabora el pisto:
Pelamos la cebolla, los tomates y los calabacines (si son viejos y de piel dura).
Picamos todos los ingredientes en daditos iguales junto con los pimientos verdes.
Sofreímos el aceite con los ajos.
Sofreímos las verduras en la sartén por este orden: cebolla, pimientos, calabacín y tomate.
Cuando la verdura esté cocinada se saca del fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir.
Ponemos a punto de sal y de azúcar (los tomates pueden amargar y suele ser necesario rectificar el punto de dulzor al gusto) y servimos acompañando los tacos de solomillo asado.

Comentario dietético

Se trata de una receta sencilla de elaborar, sabrosa, nutritiva y no muy calórica. Esto resulta porque se combinan alimentos bajos en grasa como el solomillo (es la parte más magra del cerdo) y las hortalizas, y porque se elabora en el horno, que no requiere añadir apenas aceite. Es un plato sencillo de elaborar y si los ingredientes son de calidad, el éxito entre los comensales está asegurado. Se trata de un plato eminentemente proteico, donde la guarnición vegetal enriquece la receta en nutrientes reguladores, como las vitaminas, los minerales y la fibra.