Receta de filetes de solomillo de ternera empanados con crema de pimienta verde

Cómo se elabora:

Para la crema de pimienta verde, pochamos en un cazo la cebolleta francesa picada con el resto de la pimienta verde. Cuando está casi pochada, flambeamos con una copa de coñac.
Una vez se apaga la llama, añadimos la nata y dejamos que reduzca hasta que quede cremoso. Colamos esta salsa, sin machacar la pimienta porque si no darían demasiado sabor, y ponemos a punto de sal. Reservamos en un lugar templado hasta el momento de servir.
Por otro lado, salamos ligeramente los filetes solomillo de ternera, los enharinamos, pasamos por huevo batido y finalmente por pan rallado. En una sartén con un poco de aceite freímos los filetes de solomillo de ternera empanados y, una vez dorada la superficie por ambos lados, los sacamos y lo mantenemos en un lugar templado. Servimos los filetes acompañados de la salsa de pimienta verde.

Categorías

• Tipo de plato: segundo plato
• Tipo de receta: carnes y caza
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: frito y rebozado
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda