Receta de judías negras (frijoles) con arroz

Cómo se elabora:

Ponemos a remojo las alubias 12 horas antes de cocinarlas.
Al día siguiente elaboramos un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento, todo ello cortado en brounoisse (cuadradito muy pequeño).
Cuando empiece a dorarse hay que añadir el tomate pelado y la carne de los pimientos secos previamente rehidratados en agua templada durante 30 minutos.
Una vez elaborado el sofrito le añadimos las alubias escurridas del agua del remojo. Cubrimos con agua fría y ponemos a fuego fuerte hasta que el agua entre en ebullición. Bajamos el fuego de la cazuela y dejamos que hierva lentamente dos horas. Cuando falten 20 minutos para terminar la cocción de las alubias añadimos el arroz y dejamos que hierva todo el conjunto de nuevo hasta que estén cocinadas las alubias y el arroz.
Ponemos a punto de sal y servimos en sopera caliente.

Categorías

• Tipo de plato: primer plato
• Tipo de receta: legumbres y potajes
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido, sofrito y frito
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda