Receta de fideos marineros al horno

Cómo se elabora:

Primero elaboramos el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas) las espinas, la parte verde del puerro y los tallos de perejil.
A medida que va cogiendo calor, vamos desespumando (quitando la espuma que se va formando en la superficie).
Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos.
El fumet no se conserva de un día para otro y suele utilizarse inmediatamente. Limpiamos y troceamos los chipirones.
Deslavamos los mejillones, pelamos los langostinos y reservamos.
Precalentamos el horno a 200º C .
Picamos muy finas las verduras y las ponemos a pochar (dorar) con un poco de aceite caliente en una paellera apta para meter luego al horno y dejamos que se cocine la verdura a fuego suave durante 20 minutos.
Cuando la verdura esté cocinada agregamos los chipirones limpios y troceados, rehogamos el conjunto y a continuación echamos en la paellera los fideos y los tostamos junto con la verdura y los chipirones, removiendo constantemente para que no se quemen.
Cuando estén dorados, agregamos a la paellera los langostinos pelados y troceados, los mejillones limpios con cáscara y mojamos con el caldo de pescado hasta casi cubrirlos. Ponemos a punto de sal pero con cuidado pues ya tiene sabor marino con todos los ingredientes que le hemos agregado. Introducimos la paellera en el horno precalentado a 200º C y esperamos a que se cocine durante 20 minutos aproximadamente.
Servimos una vez que se reduzca el caldo y haya quedado absorbido por los fideos.

Categorías

• Tipo de plato: primer plato
• Tipo de receta: pastas y cereales
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido, horno, rehogado y frito
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda