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Feliz Navidad - Consumer 2018
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Receta de merluza rellena con ajoarriero de centollo y patatas asadas

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de cola de merluza
  • 2 patatas
  • 100 g de centollo desmigado
  • 50 g de cebolla
  • 60 g de pimientos rojos del piquillo (4 pimientos)
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de tomate
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pochamos (sofreímos) la verdura cortada en brunoisse (picadito muy pequeño). Una vez pochada la verdura, añadimos la carne del centollo desmigado y sofreímos ligeramente.
Añadimos la salsa de tomate con la mezcla de verdura revolviendo el conjunto hasta quede una masa cremosa pero compacta, que será el relleno de la cola de merluza. Dejamos templar antes de rellenar la cola de merluza.
Eliminamos la espina de la cola del pescado y la rellenamos con el ajoarriero de centollo.
Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite. Cubrimos la entrada del relleno con papel de horno, atándolo si hiciese falta con hilo de bramante especial para asados. Introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos.
En el momento de servir acompañamos de unas patatas estilo panaderas asadas en el horno, a la vez que la merluza aromatizada con un poco de ajo, sal y aceite de oliva.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    240 12%

  • Grasa
    5,8g 8%
  • Grasa saturada 1g 5%

  • Azúcares
    3,3g 4%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta receta es un plato muy elaborado y contundente, a pesar de que los alimentos no destacan por su elevado contenido en grasa o calorías. La merluza es un pescado blanco de sabor suave y textura delicada, por lo que combina bien con otros alimentos de sabor más pronunciado. Aporta proteínas de buena calidad y poca grasa, siendo un alimento muy digerible. No obstante, las preparaciones más elaboradas como ésta pueden resultar pesadas para las personas con el estómago delicado. El relleno a base de marisco realza el sabor del plato y lo convierte en un auténtico manjar. Es importante que el marisco elegido esté muy fresco, de esta manera ofrecerá un sabor excelente. El centollo es un crustáceo rico en proteínas y sales minerales, por eso resulta tan sabroso. En general, los mariscos están desaconsejados en caso de hiperuricemia o gota por su aporte de purinas. La mezcla con hortalizas suaviza el plato, aunque se contempla como eminentemente proteico.

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