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Receta de ensalada templada con cebolla caramelizada y setas rehogadas

Ingredientes (4 personas)

  • 50 g de lechugas variadas
  • 125 g de tomate cherry (12 tomates)
  • 100 g de cebolla
  • 250 g de setas
  • 80 g de salmón ahumado
  • 40 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de vinagre de sidra
  • 40 g de avellanas tostadas
  • 20 g de uvas pasas sin pepitas

Cómo se elabora

Lavamos las lechugas y después de trocearlas con las manos, las secamos y las reservamos.
Limpiamos y troceamos las setas en tiras irregulares.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite al fuego y cuando esté caliente salteamos la cebolla troceada en juliana (tiras finas) a fuego fuerte removiendo hasta que se dore. Agregamos un poco de sal y azúcar para que se caramelice un poco la cebolla.
Posteriormente añadimos las setas con un poco de sal y otras dos cucharadas de aceite de oliva virgen y salteamos el conjunto hasta que estén blanditas las setas.
Una vez salteadas las colocamos sobre las lechugas junto con los tomatitos tipo coctel lavados y troceados.
Colocamos sobre la ensalada unas tiritas de salmón ahumado y aliñamos con la vinagreta de avellanas y uvas pasas.
Vinagreta de avellanas y uvas pasas:
Machacamos con un mortero las avellanas tostadas.
En una sartén antiadherente sin aceite tostamos ligeramente las avellanas machacadas con unas uvas pasas troceadas.
Sacamos inmediatamente de la sartén. En un bol mezclamos las avellanas, uvas pasas, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre con una pizca de sal. Removemos enérgicamente hasta conseguir una salsa homogénea y con esta vinagreta aliñamos la ensalada enseguida, para que no se enfríen las setas con la cebolla caramelizada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    136 7%

  • Grasa
    7g 10%
  • Grasa saturada 0,7g 3%

  • Azúcares
    7,6g 8%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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