Receta de filete de ternera con pimientos del padrón salteados

Cómo se elabora:

Calentamos la plancha o sartén antiadherente. Engrasamos los entrecotes pintándolos con aceite y la ayuda de un pincel de cocina.
Colocamos los entrecotes en la sartén muy caliente no más de 2 minutos por cada cara.
Durante el cocinado, se debe vigilar el punto de la carne, según se prefiera poco, en punto, o hecha.
Es muy importante salar cada cara del filete cuando la carne esté ya cocinada, ya que si se hace antes, la sal penetra durante el cocinado en las fibras de la carne y hace que los jugos salgan fuera, con lo que se obtiene una carne más seca.
Para la salsa de pimientos de padrón, cocinaremos en una sartén con aceite de oliva la chalota o la cebolleta fresca junto con 8 pimientos del padrón todo cortado en brounoisse (cuadradito muy pequeño). Una vez pochada la verdura, mojamos con la copa de vino blanco y cuando reduzca agregamos un vaso de caldo de carne y la nata líquida, Esperamos a que reduzca a fuego medio. Ponemos a punto de sal y colamos la salsa sin triturar la verdura ya que nos daría demasiado sabor a pimientos.
Con esta salsa salseamos ligeramente los entrecotes y acompañamos de unos pimientos verdes de Padrón fritos.
Para freír los pimientos, ponemos en un fondo de aceite caliente, hasta que se dore la piel, retirar del fuego y salar.

Categorías

• Tipo de plato: segundo plato
• Tipo de receta: carnes y caza
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido, plancha y frito
• Con salsa: sí
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda