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Receta de ensalada de cogollos, manzana, maíz y pasas de corinto

Ingredientes (4 personas)

  • 325 g de pan de pipas de calabaza (4 bollos)
  • 4 cogollos de Tudela
  • 50 g de brotes de guisantes
  • 50 g de pistachos pelados
  • 30 g de pasas de corinto
  • 30 ml de vinagre de sidra
  • 90 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Deshojamos los cogollos, los cortamos en cuartos, los lavamos, los escurrimos y los reservamos.
Aparte tostamos unos segundos los pistachos pelados en una sartén antiadherente con una gotita de aceite de oliva, añadimos una pizca de azúcar y dejamos que se caramelicen un poco.
Preparamos entonces la salsa vinagreta colocando en un vaso el aceite de oliva virgen, el vinagre, las pasas de Corinto y la sal.
Las pasas de Corinto las podemos macerar en la mezcla de aceite y vinagre unos 30 minutos antes de utilizar para que se rehidraten con la vinagreta. En el momento de servir volveremos a mezclar hasta que quede una salsa homogénea.
Preparamos la ensalada disponiendo sobre los panecillos de pipas, los cogollos abiertos, sobre ellos colocamos los pistachos y los brotes de guisantes. Aliñamos el conjunto con la vinagreta de uvas pasas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    326 16%

  • Grasa
    5,2g 7%
  • Grasa saturada 0,7g 4%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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