Receta de lomo de atún sobre salteado de verduras y salsa agridulce

Cómo se elabora:

Limpiamos el lomo de atún de espinas y piel, cortamos en filetes como de 2 centímetros de grosor, salamos ligeramente, pasamos por harina, huevo batido y freímos en un sartén con aceite caliente. Una vez fritos los lomos sacamos de la sartén y reservamos.
En esa misma sartén salteamos la cebolleta cortada en juliana, una vez frita agregamos los champiñones cortados en láminas y las puntas de espárragos verdes, rehogamos el conjunto, ponemos a punto de sal y servimos los lomos con las verduras salseando con la salsa agridulce.
Salsa agridulce:
Elaboramos un refrito con la cebolla cortada en tiras, cuando la cebolla está pochada y blandita, agregamos el tomate cortado y sofreímos, agregamos un toque de pimienta cayena y el azúcar; cuando el tomate esté muy blando añadimos el zumo de 1 limón, un toque de salsa de soja y esperamos que hierva durante 2 minutos. Trituramos hasta conseguir una salsa fina con un sabor agridulce.

Categorías

• Tipo de plato: segundo plato
• Tipo de receta: pescados y mariscos
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido, rehogado y frito
• Con salsa: sí
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Condimento: pimienta
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda