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Receta de hamburguesa de merluza con salsa de tomate

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de merluza sin piel ni espinas
  • 40 ml de leche
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 100 g de miga de pan
  • Una pizca de sal
  • 400 g de tomates tipo pera
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 20 g de azúcar (o edulcorante)
  • Pimienta cayena
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Para elaborar las hamburguesas, trituramos la merluza en la picadora, añadimos la cebolla troceada, el diente de ajo también picado, la miga de pan remojada en leche, sal y perejil. Mezclamos hasta conseguir una pasta manejable.
Preparamos 8 hamburguesas, las enharinamos ligeramente y las cocinamos a la plancha vuelta y vuelta.
Preparamos la salsa de tomate y servimos las hamburguesas con la salsa. Salsa de tomate casera:
Pelamos la cebolla, la zanahoria, el ajo y las cortamos en juliana (en tiras finas). Rehogamos las verduras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Una vez rehogadas, añadimos los tomates lavados, troceados y sin la parte del tallo llamada corona.
Al cocinar el tomate iremos aplastándolo con una espumadera para que vaya soltando sus jugos y se cocine junto con la verdura.
Cuando determinemos que está cocinado (unos 45 minutos), pasamos por el pasapurés y por el colador chino.
Ponemos la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que suele tener un poco de acidez. Para ello utilizaremos un poco de azúcar o de edulcorante, siempre con cuidado para no endulzar la salsa.
Es mejor no pasarlo por la batidora, pues se introduce aire durante el batido y pierde color por la oxidación que se produce.
Después de pasar por el pasapurés y luego por el colador chino se pone de nuevo a hervir y damos el último punto de sabor si hiciese falta.
Acompañamos con esta salsa las hamburguesas de merluza.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    237 12%

  • Grasa
    4,9g 7%
  • Grasa saturada 1g 5%

  • Azúcares
    12g 13%

  • Sal
    1g 19%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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