Receta de lomo de bacalao sobre escalivada cremosa

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VÍDEO Lomo de bacalao sobre escalivada cremosa

Ingredientes (4 personas)

4 lomos de bacalao de1 ud de pizca de sal
10 g de ajo (2 dientes)
100 ml de 1 ud de chorrito de aceite de oliva
20 ml de vinagre
cebollino | 6028 cebollino
1 pizca de sal
2 berenjenas
2 pimientos rojos de asar
2 pimientos verdes
5 tomates
2 cebollas
1 chorrito de aceite de oliva
30 ml de vinagre
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

En el horno, se asan todas las verduras enteras con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez asadas se pelan y se trocean (a las berenjenas y los pimientos se les quitan las pepitas). Se disponen todas las verduras en una fuente mezcladas con sus propios jugos. Se aliñan con sal, aceite de oliva y una pizca de vinagre de vino, al gusto.
Con la ayuda de un tenedor se mezcla todo hasta formar una escalivada "cremosa" y se escurre con la ayuda de un colador. Después, se coloca en un recipiente de horno. Sobre ella se disponen los lomos de bacalao y se introduce en el horno, a 200ºC, durante unos 15 minutos.
Una vez cocinado el bacalao, se saca la bandeja del horno. Con cuidado, se retiran los lomos y se liga la escalivada con los jugos del asado hasta conseguir una escalivada cremosa. Para emplatar, se sirve como base la escalivada, se colocan sobre ella los lomos de bacalao y por encima, un discreto refrito de aceite de oliva, ajos fileteados, cebollino recién cortado y unas gotas de vinagre (añadidas fuera del fuego).